Famille des Oléacées.

Feuillage persistant. Feuilles étroites.

Il a un tronc très noueux, crevassé voir poreux.

Les olives pressées donnent l'huile du même nom. Il faut 5 kg d’olives pour faire 1 L d’huile. Ce sont les olives noires qui donnent l’huile la plus grasse. Une plantation de 300 arbres à l’hectare peut fournir 2 tonnes d’olives. Combien de litres d'huile cela donnera-t-il. Sachant que l'on met 8 cl d'huile dans une vinaigrette, combien de salades pourra-t-on manger ? Sachant qu'un asticot etc.. etc..

On récolte les olives vertes de septembre à novembre, et les noires qui sont plus mûres, de novembre à janvier.

Les olives sur les arbres sont très âpres. Pour les manger, il faut une préparation à base se soude, de saumure ou de cendre de bois (qui contient naturellement de la soude).

L'implantation de l'olivier en Méditerranée date de très longtemps puisque déjà l'ancien testament le mentionne dans la région. Il a une grande longévité plus de 2 000 ans. Sa croissance est très lente. Il résiste bien à la sécheresse et aux vents violents, mais craint l'humidité.

Cet arbre est le symbole de la fécondité et de la paix. La colombe de l'arche de Noé ramène, après le déluge, un rameau d'olivier.

L'huile d'olive était utilisée dans l'Antiquité non seulement pour la cuisine, mais aussi comme offrande, comme combustible et comme remède. Elle a aussi un rôle cosmétique (cheveux et corps). Le bois d'olivier très résistant est utilisé en outre pour la confection de manches d'outils, de petits meubles très recherchés.

Ces 2 oliviers ont été amenés et plantés lors de l'inauguration de la nouvelle auberge de jeunesse en juin 2001.

Il tenait d'une main cette olive sacrée,

Présage consolant d'une paix désirée,

Voltaire. Henri. X.

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